霍山黃大茶，屬黃茶，亦稱為皖西黃大茶，自明朝便已有記載。其茶葉大、梗長、黃色黃湯香高耐泡，飲之有消垢膩、去積滯之作用，具有抗輻射，提神清心，消暑等功效。茶詩網(wǎng)將從多方面為茶友深度介紹霍山黃大茶的茶文化知識。
霍山黃大茶是什么茶
霍山黃大茶產(chǎn)于安徽霍山、金寨、大安、岳西等地，自明朝便已有記載，屬我國粗老茶中的名優(yōu)茶品，下面我們通過其茶的制作工藝流程，來看下霍山黃大茶是什么茶。
霍山黃大茶是經(jīng)采青、殺青、包揉、復(fù)炒、復(fù)包、三炒、悶黃、四炒及烘培等復(fù)雜的制作工藝精致而成，茶葉在制作過程中，發(fā)生了輕微的復(fù)交，尤其是在悶黃這道工序，整個制作過程發(fā)酵程度在20-30%。那霍山黃大茶是什么茶？此茶為微發(fā)酵茶，屬于六大茶類中的黃茶類。
中國茶葉泰斗陳椽在《安徽茶經(jīng)》記述：黃茶產(chǎn)地較主闊，浙江的平陽、東陽，霍山、岳西、金寨、六安及湖北英山出產(chǎn)黃大茶，臺灣也有黃茶生產(chǎn)，其中以霍山縣黃大茶為最著名，產(chǎn)量最多。
霍山黃大茶的工藝制作流程
霍山黃大茶外形梗壯葉肥，葉片成條，梗葉吉相連形似釣魚鉤，梗葉金黃顯褐，色澤油潤，湯色深黃顯褐，葉底黃中顯褐，滋味濃厚醇和，具有高嫩的焦香。下面我們通過霍山黃大茶的工藝，來深度了解下此茶的背后故事。
1、殺青
又稱炒青，這一步是固定茶葉品質(zhì)的關(guān)鍵，在炒制的過程中，不僅可鎖定營養(yǎng)物質(zhì)不流失，還能蒸發(fā)含水量，殺青過程在130℃時3進(jìn)行，越炒5分鐘，當(dāng)看到葉色變暗，有茶香冒出時即可出鍋。
2、包揉
霍山黃大茶具有黃湯黃葉的特點(diǎn)，包揉和炒青是需要反復(fù)三到四次，才可以制作出具有品質(zhì)特點(diǎn)的霍山黃大茶，將炒好的茶青迅速用草紙包好，靜放約一個小時，在此段時間中間需開包翻動一次，令黃變均勻。
3、復(fù)炒
當(dāng)鍋的溫度達(dá)到70-80℃的時候，理直、壓扁芽葉進(jìn)行翻炒。葉溫約在50-55℃的時候出鍋會有助于復(fù)包變黃。
4、復(fù)包
炒過之后，可以按照初包的方法，把50℃的炒葉包裝好，經(jīng)過約50-60分鐘，當(dāng)葉色變?yōu)辄S綠色之后，就可以進(jìn)行復(fù)鍋三炒了。
5、三炒
按照復(fù)炒的方法進(jìn)行三次炒青，這一步主要是為了讓外形條索定性，提升茶葉整體問題，為漫長的悶黃做好準(zhǔn)備。
6、悶黃
為了使葉內(nèi)的水分分布均勻和化合物能自動氧化，需將三炒霍山黃大茶茶趁熱攤放在細(xì)篾簸箕上，厚度約為5-7厘米，然后蓋上草紙保溫，堆放24-36小時，便可進(jìn)行四炒。
7、四炒
鐵鍋中的溫度控制在60-70℃，進(jìn)行最后一次梳理外形的炒青，令悶氣和水分散發(fā)，增進(jìn)香味。起鍋之后如果發(fā)現(xiàn)黃變程度不夠，可以繼續(xù)堆積，一直到色變適度，就可烘焙。
8、烘焙
烘焙時溫度需保持40-50℃上下，慢慢烘焙，致使形成色香味俱全。霍山黃大茶的含水率5%左右，下烘攤放，充分變涼后，即可包裝入庫。
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